Mini-marjakakut (kypsentämättömät, vegaaniset)

Resepti ja kuvat: Alena, Nutriciously

Yksinkertaisia mini-vegaanisia hedelmäkakkuja, jotka on täytetty vanilja-sitruunakermalla ja peitetty tuoreilla marjoilla!

Se on täydellinen terveellinen kevät-kesäherkku koko perheelle, jonka voit valmistaa tai ottaa mukaan piknikille.

Ainesosat

5 kiveä ilman kiviä, liotettu vedessä vähintään 1 tunti
1 ½ kuppi (noin 150 g) kaurahiutaleita
½ kuppi manteleita (60 g)
½ banaania, leikattu viipaleiksi

Täytteeksi

¼ kupillista vähärasvaista kookosmaitoa (60 g)
1 kuppi mantelimaitoa tai kauramaitoa (240 g)
1 rkl vastapuristettua sitruunamehua
1 tl sitruunan kuorta
2 rkl siirappia tai hunajaa
2 tl vaniljauutetta
1 rkl maissi- tai perunatärkkelystä

Koristeeksi

Suosikkimarjojasi

Tuoreet mintun lehdet

Ohjeet

Vuoraa 6 pientä kakkuvuokaa leivinpaperilla.
Lisää kaurahiutaleita ja manteleita monitoimikoneeseen ja paina 1-2 sekuntia kolme tai neljä kertaa, kunnes ne ovat karkeaksi jauhettua. Nosta kulhoon.
Lisää liotetut taatelit banaanien kanssa monitoimikoneeseen. Tee sose.
Lisää monitoimikoneeseen kaurahiutaleet ja mantelit. Sekoita.
Jaa seos tasaisesti kakkuvuokien kesken. Paina sitä sormillasi niin, että se peittää pohjan ja sivut.
Jäähdytä seos samalla kun teet vaniljakermatäytteen

Vegaaninen vaniljatäyte

Sekoita tärkkelys mantelimaitoon ja lisää keskikokoiseen kattilaan.
Lisää kattilaan kookosmaito, vaniljauute, siirappi (hunaja), sitruunamehu ja sitruunan kuori, vatkaa tasaiseksi ja laita keskilämmölle.
Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen, alenna sitten lämpöä ja jatka sekoittamista, kunnes seos paksunee ja muuttuu kermaiseksi.

Viimeistele

Ota kakut jääkaapista ja jaa vaniljakastike tasaisesti niiden väliin.
Jäähdytä vähintään 2-4 tuntia (vaikka yön yli jääkaapissa on parasta).
Ennen syömistä koristele minikakut tuoreilla marjoilla ja mintunlehdillä.